CONFITERÍA: AIREADA, NO CRISTALIZADAS, GELIFICADA

GOMITAS (gelificada)

Poner en una olla la gelatina con sabor (0.84)gr y agua(.075)gr dejar hervir hasta 105°C

 incorporar gelatina sin sabor hidratada revolviendo rápidamente e incorporar en moldes de silicon esparcir bien llevar al frío para cuajar bien.

MALVAS CON SABOR A MARACUYÁ (AIREADAS)

Es la mezcla de glucosa, agua, azúcar puesta en cocción hasta que obtenga 120°C.

Aparte retirar jugo  de las maracuyá y poner en una batidora con gelatina sin sabor hasta incorporar bien.

Realizar merengue italiano Cuando el caramelo llega a los 120°C añadir a la maracuyá 

Dentro del bol en forma de hilo en las esquina de la batidora para evitar que se endurezca. Terminada añadir ¼l de  vainilla.

Prepara un molde con papel previamente engrasado. Y verter la mezcla dejar enfriar y llevar el frio, cortar en cuadros y pasar por maicena.

LOLLIPOPS DE LIMÓN(NO CRISTALIZADA)

Mezclar glucosa, azúcar y agua en una ollita hasta que obtenga temperatura de 145°C.

luego añadir esenia de limón y colorante retirar del calor reposar unos segundos y poner en choque térmico para bajar temperatura y poner en moldes.

CAPA DE MERENGUE

Mezclar glucosa, azúcar y agua en una ollita hasta que obtenga temperatura de 145°C, añadir 1 cucharadita de marsh mellow y una de vainilla trasparente retirar y colocar en choque térmico luego adicionar colorante blanco revolver bien y poner  junto al caramelo de limón dejar enfriar.

SALLWATER TOFY

Mezclar agua, azúcar, glucosa y sal en una olla poner en calor hasta que obtenga temperatura de 126°C retirar y poner en choque térmico.

Añadir mantequilla separar en dos partes iguales.

y poner el colorante en gel deseado junto con marshmellow dejar enfriar y amasar hasta unir bien el color estirar y darles formas. Y endoblar en papel de cebolla.