CHOCOLATERÍA: COCOA BARRY
COCOA
BARRY
EL Cacao
Barry fue creada en Francia en 1842 por Charles Barry. El fundador viajó a África para buscar una selección de
granos de cacao que le permitiría crear el chocolate de su primer conocedor.
Alexandre
Lacarré En 1923, tomó el mando y llevó a
cabo una serie de proyectos ambiciosos para la empresa.
En
1952, Cacao Barry se convirtió en activo de frijol a chocolate gourmet. La empresa creó "Baking Sticks o
panecillos" En 1963, y simultáneamente el croissant de chocolate.
En
1973, lanzaron la marca "Su socio de demostración" para introducir
asistencia personalizada y apoyo a los profesionales. En 1994, poco antes de la
fusión de 1996, lanzaron la marca Pure Origine of Cacao Barry.
Barry
Callebaut es uno de los productores y molineros de cacao más grandes del mundo,
con elaboración periódica de 1,7
millones de toneladas de cacao. Fue inventada en 1996 a través de la unión de
productora belga de chocolate Callebaut y la empresa francesa Cacao Barry.
Actualmente tiene su sede en Zúrich, Suiza, y opera en más de 30 países en todo
el mundo.
comerciante antiguo de café y té, la familia Barry estableció la pauta en 1842.
Viajando a África para buscar y cosechar una selección de granos de cacao para
transformarlos en los más refinados y delicados productos de cacao y chocolate.
Comprada por la emprendedora familia Lacarré en 1923, la empresa fue lanzada al
escenario internacional, al tiempo que invirtió en plantaciones de cacao,
fábricas y comunidades en África y América del Sur.
1963:
Creación de los lápices horneados y simultáneamente los famosos "pains au
chocolat"
1973:
Lanzamiento de la marca "Your Demonstration Partner" para introducir
asistencia personalizada y apoyo a profesionales
1976:
Como socio, Cacao Barry® es la primera marca en introducir moldes para
artesanos.
1988:
Primera marca en ofrecer chocolate en forma de Pistoles ™. Al mismo tiempo,
Cacao Barry® amplía su gama de moldes mediante el lanzamiento de moldes de
bombones de policarbonato.
Esto permite a los artesanos diversificar su oferta
de confitería.
1989
Creación de una innovación para los pasteleros: Pailleté Feuilletine
2003:
Lanzamiento de la manteca de cacao Mycryo® grasa pura que se encuentra
naturalmente en los granos de cacao.
2006:
Lanzamiento de la gama Plantation. Las habas para estos chocolates provienen de
una única plantación, lo que permite a Cacao Barry® ofrecer notas aromáticas
únicas que evolucionan con el tiempo.
2013:
descubre fermentaciones presentes naturalmente en el ambiente de la plantación
local (hojas y suelo) que tienen un impacto beneficioso en el proceso de
fermentación. Esto da lugar a Q-fermentación: un proceso de fermentación
durante el cual los sabores intensos y puros son liberados por cada haba.
2015:
Lanzamiento de un nuevo embalaje para garantizar la protección de los sabores
del cacao y enfatizar el conocimiento del cacao
2015:
Lanzamiento de CacaoCollective, la comunidad de chefs número uno dedicada a la
inspiración, la información y la creatividad alrededor del chocolate.
2017:
Lanzamiento de "La Esmeralda" el primer RaRe Chocolate.
Chocolates
Rare chocolates de cobertura
Esmeralda
74%:
tiene un fuerte sabor a cacao, combinado con un equilibrado sabor amargo y
sublimado por la frescura y acidez de notas cítricas deslumbrantes tiene una composición:
cacao
74%, materia grasa 43 %. Trinitario & Forastero
Desde
1905 la familia Rizek ha estado liderando el camino para la producción de los
mejores granos de cacao orgánicos en la República Dominicana. Los granos de
"Hacienda La Esmeralda".
Los
granos de La Esmeralda se fermentan durante 120 horas, con un control de
temperatura supervisado cada 24 horas. Los frijoles se secan durante 120 horas
como mínimo y se dirigen cada 45 minutos
PLANTACIÓN
ALTO EL SOL 65%: natural de perú, la plantación está protegida por un entorno exuberante que aportan al
árbol del cacao. La acidez dominante y los frutos rojos con toques de oliva
aportan a esta cobertura de chocolate negro su sabor persistente. Composición cacao
65% materia grasa 37%. Habas de una plantación peruana,
variedad Criollo Amazonia (Trinitario), es una combinación de vainilla Espéculos Habas Tonka Eucalyptus
Albaricoque Melocotón Mango Ciruela Mirabelle Pimiento Rojo Tomate Bergamot
Plátano Almendras Pistacho Aceite de Oliva.
ORIGINAL
MEXIQUE 66.1%:
sabor inicial ligeramente ácido, esta cobertura de chocolate negro originario
de México, con elevado contenido en cacao- libera notas especiadas y a madera
con un toque regaliz. CACAO 66%, MATERIA GRASA 37%. Mayoritariamente Forastero
MADIROFOLO 65%: del norte de Madagascar, la plantación está rodeada por árboles de
tamarindo que aportan a las habas su sabor frutado único. Muy ácido y con un
elevado contenido en cacao, esta cobertura de chocolate negro revela cierto
amargor y notas afrutadas y cítricas. Contenido de 65% de cacao y 38% de
materia grasa. Habas de la plantación de Madagascar,
principalmente Trinitario.
SAINT-DOMINGUE 70%: cobertura de chocolate negro originario de Santo Domingo posee un marcado
carácter de cacao caracterizado por un atractivo amargor con un largo final
floral y afrutado. Con 70% de cacao y 42% de materia grasa.
FLEUR DE CAO™ 70%: cobertura de chocolate negro exhibe un potente sabor a cacao enriquecido con
sutiles notas florales y de frutas ácidas. Con 70% de cacao y 42% de materia
grasa.
TANZANIE 75%: cobertura de chocolate negro originario de Tanzania tiene equilibrio entre acidez y un intenso amargor de cacao, realzado por notas
florales. 75% de cacao y 45% de materia grasa. además es una combinación Habas
de Tanzania, de las variedades Criollo y Trinitario. Con combinación Pimienta Speculoos Albahaca Grosella Negra
Grosella Roja Frambuesa Lima Yuzu Piña Coco Merlot Nueces Pecanas Nibs de Cacao
Aceite de Trufa Aceite de Oliva Vinagre Balsámico Carnes (Rojas) Vieiras Setas.
VENEZUELA 72.2%: cobertura de chocolate negro originario de Venezuela equilibrio entre potente sabor a cacao y unas intensas sabor a madera. Con 72%
de cacao y 42% de materia grasa.
CUBA 70%: tostadas y a madera evocadoras de las hojas de tabaco, esta cobertura de
chocolate negro originario de Cuba revela un intenso sabor a cacao. Con una
composición de cacao 70% y 41% de materia grasa.
ÉQUATEUR 76%: potente amargor, esta cobertura de chocolate negro originario de Ecuador sabor frutado con aromáticas notas a madera. Compuesta por 76% de cacao y 45% de materia
grasa.
HAÏTI 65%: cobertura de chocolate negro Origin Haiti
tiene un persistente sabor en boca gracias a las notas de fruta amarilla, mango
y su ligera acidez. 65%cacao y 39% de
materia grasa.
PAPOUASIE 35.8%: cobertura de chocolate con leche originario de Papúa cremoso, afrutadas de avellana, coronadas por un toque de
caramelo. Compuesta por 36% de cacao, 235 leche, 37% de materia grasa.
AMBRE JAVA™ 36%: cobertura de chocolate con leche pálida y cremosa libera un sabor equilibrado
de leche y cacao, marcado por un toque afrutado de avellana. Con 36% de cacao,
24% de leche y 36% de materia grasa. Utilizados para Mousses, moldes, bañar.
GHANA 40.5%: Cobertura
de chocolate con leche originario de Ghana, sabores de frutos rojos y castaña
envueltos en unas potentes notas de cacao y galleta. 41% de cacao, 21% de leche
y 29% de materia grasa.
PURETE Cacao 41 % A 70% Manteca de cacao 31% A 39 %
INAYA™
65%: Intenso
sabor a cacao con perfecto equilibrio entre notas amargas y ácidas.
OCOA™
70.4%: Chocolate
negro inconfundible con intenso sabor a cacao y toques de acidez. Una
"nueva generación" de chocolate con puro e intenso sabor a cacao
gracias a un nuevo y exclusivo método de fermentación: Q fermentación.
ALUNGA™ 41.3%: Habas
de cacao de Costa de marfil, principalmente de la variedad Forastero. Programa
Q-fermentation.
EXCELLENCE
55.1%: Cobertura
de chocolate negro con corazón de cacao, sabor equilibrado y poco dulce. "Nueva
generación" de chocolates con sabor puro e intenso a cacao. Se emplea en Ganaches,
Bizcochos, Mousses, Decoraciones, Rellenos de ganache, Moldear, Bañar, Salsa, Helado,
Tabletas, Moelleux, Cocinar.
Productos de cacao puro:
CACAO EN POLVO:
EXTRA BRUTE: Cacao en polvo de color rojo
intenso, ideal para cubrir trufas o acabados color ambar
PLEIN
ARÔME: Cacao en polvo oscuro para resaltar elaboraciones y creaciones
MASA DE CACAO NIBS:
GRUÉ
DE CACAO: Copos de cacao puro, tostados delicadamente de acuerdo según la
tradición, Aplicación Bizcochos, Decoraciones, Rellenos de ganache.
MANTECA DE CACAO
MANTECA DE CACAO MYCRYO: 100%
manteca de cacao ideal para atemperar chocolate y para aplicaciones saladas.
INFOGRAFIA
ttps://en.wikipedia.org/wiki/Barry_Callebaut
http://www.cacao-barry.com/es-ES/chocolate-cobertura-cacao/chd-p65altobio/alto-el-sol-millesime-2013.
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