FRAISIER


DACOISE
Colocar en una kitchen Aid los huevos con el azúcar y batir a velocidad media hasta aumentar volumen, subir velocidad hasta que obtenga textura punto letra o punto cinta.


 Es cuando se escribe con ella y a forma se mantiene. También se puede hacer a baño maría ya que le da más estabilidad.
Colocarlo en un bol grande y tamizar harina sin dejar que este forme  un hueco en el merengue para evitar que rompa las burbujas y baje la mezcla.

Mezclar de forma envolvente con espátula flexible tratando de que esta raspe el fondo para que no queden burbujas  de harina.
En un envase colocar parte del merengue con mantequilla derretida y mezclar  hasta que quede bien integrada y añadir al resto del merengue esto se hace para que la mantequilla no baje el volumen de todo el merengue.

Colocar la mezcla en una placa con papel parchment y esparcir bien para que quede uniforme.

Hornear por 12 minutos a 180°C

CREMA PASTELERA
Para realizar la crema pastelera unimos azúcar con maicena, se bate para que se una bien y no queden grumos.

Luego incorporar lo a yemas de huevo hasta blanquear.
En una olla grande calentar leche, cuando este tibia añadir una parte poco a poco a las yemas para atemperar y evitar que el huevo se cocine. Una vez atemperado añadirlo al resto de la leche caliente.

Sin dejar de batir hasta que espese.
Retirar  colocar en envase, y poner a baño maría invertido para bajar la temperatura rápidamente.

CREMA MUSSELINE
Cuando este fría la crema pastelera colocar en  la batidora incorporando mantequilla sin sal poco a poco hasta integrar bien.
ALMIBAR
Calentar el azúcar con agua y jugo de limón hasta que se una bien el azúcar.
MONTAJE
En un molde para  biscocho forrar la parte de abajo con papel aluminio, en la parte interna engrasar alrededor y colocar hoja de acetato.
Dejar  enfriar el merengue, Cortar de la forma del molde y colocar en la base del molde y humedecer con almíbar.

Cortar fresas en dos  mitades y distribuir  en la pared del biscocho.

Manguear en los espacios de las fresas crema  Pastelera. En el centro de la misma colocar fresas picadas.

Cortar otro merengue para poner segunda capa y humedecer con el resto del almíbar, cubrir con crema pastelera llevar al frío.

MASAPAN
Mezclar el polvo de almendras con azúcar glass en un procesador de alimentos e incorporar miel, procesar bien hasta obtener una bolita.

Estirar con ayuda de papel encerado del tamaño del molde de frasier y cortar el restante con el rodillo.

Colocar el molde en un plato y retirar el papel aluminio con cuidado y desmoldar tratando de no dañarla.
para la decoración se derrite chocolate blanco en baño maría

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