Magdalena Hernandez

BARRA DE MARACUYÁ Retirar la pulpa de las maracuyá, licuar y retirar el líquido para utilizarlo.  Colocar  glucosa con crema de batir en una olla hasta hervir, retirarlo. añadirlo al chocolate blanco mezclar bien, si no logro derretirse bien colocar en microonda por 30 segundos. Añadir el jugo de maracuyá y mantequilla mezclar hasta que no quede ni un pedazo. Poner  tostar las avellanas en el horno por 10 minutos.   GIANDUJA Derretir el chocolate oscuro  a baño  maría, luego añadir pasta de preline. RELLENO DE GANACH Unir brandy con azúcar en un sartén llevar a calentar hasta hervir y añadir frutos secos hasta que se mezclen bien con el caramelo. Añadir los frutos con caramelo al chocolate oscuro, colocar en molde y llevar frio. Cuando la mezcla del chocolate con los frutos secos este firme añadir el ganach de maracuyá arriba esparcir bien. y volver llevar frio. Cortarlos en cuadros. Derretir c...

MENDIGOS Colocar los frutos secos en este caso  pistacho con la glucosa hasta que esté bien unidos .   luego pasarlos por azúcar, separarlos luego colar para retirar el exceso de azúcar.  Colocar en una placa con zil pad llevar al horno por unos 10 minutos a  200 C° hasta que estén dorados. Colocar el chocolate blanco (valrhona) en un bol de vidrio por intervalos de 30 segundos retirarlo y revolver repetir hasta  que este alcance 38°C.  Luego realizar bajar la temperatura del mismo a 28-29°C revolviendo o cambiándolos de recipiente.  Hecho esto poner el chocolate en una manga pastelera y realizar volitas en una placa con papel parchment y darles pequeños giros circulares a la bandeja para darles forma y colocar los pistachos o los frutos secos que se dispongan. ERLY GREY (GANACH DE TÉ) Colocar glucosa en un olla junto con crema de batir llevarlo al calor hasta hervir. Retirar la crema hervida del fue...