Magdalena Hernandez

HELADO DE DULCE DE LECHE. Se mezcla dulce de leche y crema de batir e incorporar una cucharadita de estabilizante ayudarse con la batidora de inmersión. Luego se bate azúcar con las yemas de huevo hasta blanquear. Llevar a calentar la mezcla de la leche y crema de batir. incorporando poco a poco las claras blanqueadas batir para evitar que se pegue y evitar que el huevo se cocine haciendo para obtener crema inglesa Cuando se termina de añadir todo dejar que suba a temperatura de 82°C seguir revolviendo de manera constante evitando que se forme capa en el fondo y para matar cualquier tipo de bacterias presentes en el huevo. Pasteurización Cuando este obtenga la temperatura deseada retirar y colocar en baño maría de agua con hielo para bajar rápidamente la temperatura y llevar a cabo el proceso de pasteurización. Colocar la mezcla en un bol para hacer helado y poner a batir hasta obtener la textura deseada. Congelar. SORBETO DE BANAN...

ORIGEN DEL HELADO. El helado tiene toda una historia de hace miles de años.  Unos señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Se cree que desde China, a través de las rutas comerciales, se introdujeron al Imperio Persa, que comprende los países  conocidos como Irán, Afganistán, Azerbaiyán, Turquía y partes del Oeste de China y el Norte de Irak, las recetas de los postres congelados hace más de 2500 años. Algunos sostienen que los antiguos romanos son los inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas y miel. Cuentan que el emperador Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparasen esta bebida helada. Durante la Edad Media, en las cortes Árabes, se preparaban productos azucarados con frutas o zumo de éstas enfriadas con nieve y se conocían con el nombre de “charat”. Marco Polo introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes en el siglo XIII, al regresar de...

BARRA DE MARACUYÁ Retirar la pulpa de las maracuyá, licuar y retirar el líquido para utilizarlo.  Colocar  glucosa con crema de batir en una olla hasta hervir, retirarlo. añadirlo al chocolate blanco mezclar bien, si no logro derretirse bien colocar en microonda por 30 segundos. Añadir el jugo de maracuyá y mantequilla mezclar hasta que no quede ni un pedazo. Poner  tostar las avellanas en el horno por 10 minutos.   GIANDUJA Derretir el chocolate oscuro  a baño  maría, luego añadir pasta de preline. RELLENO DE GANACH Unir brandy con azúcar en un sartén llevar a calentar hasta hervir y añadir frutos secos hasta que se mezclen bien con el caramelo. Añadir los frutos con caramelo al chocolate oscuro, colocar en molde y llevar frio. Cuando la mezcla del chocolate con los frutos secos este firme añadir el ganach de maracuyá arriba esparcir bien. y volver llevar frio. Cortarlos en cuadros. Derretir c...