DULCE DE VAINILLA


MÉTODO CREMADO
Para realizar esta técnica se coloca mantequilla con azúcar blanca hasta que estén bien incorporadas.
Luego se incorporar huevos uno por uno.
Añadir harina (tamizada) y leche alternándolo, dejar batir por 4 minutos.

Este método hace que se formen micro burbujitas. Hace que este quede más firme.
Hornear de 45-60 minutos a temperatura 170°C.
Des moldar y cortar la parte de arriba para que queden de tamaño iguales y esparcir dulce de leche. luego crema batida una vez lista forrar con el fondant.

FONDANT
Tamizar Azúcar micro pulverizada en mitades separadas.
Incorporar CMC  a una de las dos azúcares, el cual le  da humedad y elasticidad.
Calentar manteca vegetal con glucosa sin dejar que hierva.  

 Añadir gelatina esta previamente hidratada en agua y la esencia de almendra.

  Incorporarlo al azúcar en el centro del bol.e incorporar la mezcla.
Amasar bien con el resto del azúcar (usar poco a poco). Hasta que al tomarla con las manos se mantiene y no se riega.
Luego estirar con la ayuda del rodillo como de un grosor de 1  centímetro y colocar encima del bizcocho dándole forma para que quede uniforme.

PASTILLAJE
Batir claras en kitchen Aid hasta espumar e ir incorporando azúcar en polvo poco a poco.
Luego separar las cantidades a utilizar y añadir el colorante en gel, amasando con manteca para que este no se pegue en la mesa y  evitar que se resequen.
Realizar los diseños deseados.

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