CHARLOTTA CON JOCONDE IMPRIME

Pasta Decorativa

Para realizar esta pasta se debe Cernir por separado harina y azúcar glass.

Dividir la mantequilla en cubos pequeños.

Luego Cremar el azúcar glass junto a la mantequilla en la kitchen Aid.

 

Integrar las claras.

 Posteriormente Agregar la mitad de la harina y después la otra mitad.

Una vez este bien integrado incorporar el colorante rojo en gel.

Retirar y Colocar la pasta decorativa en una placa, esparcir con una espátula de codo,  darle la forma deseada con un cortador.

Congelar.

JOCONDA

 Poner a baño María 3 huevos y 2 yemas más ¾ del azúcar y transferir a la batidora Kitchen Aid a velocidad #8.

 Batir las 2 claras por separado con el ¼ del azúcar restante.

 Cernir la harina, la harina de almendras y la sal.

 Incorporar la primera mezcla  en la segunda  con movimientos envolventes.

 Integrar la mezcla 3) en tres tandas y finalmente la mantequilla derretida.

 Sacar la pasta del congelador y añadir la Joconda sobre ella. 

 Hornear a 180°C por 12m.

Mousse

Calentar la mitad del puré de fresas con el azúcar.  Agregarle la gelatina que ha sido previamente hidratada.  Integrar el resto del puré.

Montaje

En un molde redondo, previamente rodeado con papel de aluminio y forrado en su interior con acetato y mantequilla por dentro, colocar Joconda cortada en pedazos para forrar el molde por la parte inferior y por los lados. 

Montar crema de batir y añadir el pure de fresas hasta integrar bien.

Verter dentro del molde la mousse y refrigerar. luego dejar enfriar y cubrir con brillo neutro colorante en gel y fresas.