Magdalena Hernandez

DACOISE Colocar en una kitchen Aid los huevos con el azúcar y batir a velocidad media hasta aumentar volumen, subir velocidad hasta que obtenga textura punto letra o punto cinta.  Es cuando se escribe con ella y a forma se mantiene. También se puede hacer a baño maría ya que le da más estabilidad. Colocarlo en un bol grande y tamizar harina sin dejar que este forme  un hueco en el merengue para evitar que rompa las burbujas y baje la mezcla. Mezclar de forma envolvente con espátula flexible tratando de que esta raspe el fondo para que no queden burbujas  de harina. En un envase colocar parte del merengue con mantequilla derretida y mezclar  hasta que quede bien integrada y añadir al resto del merengue esto se hace para que la mantequilla no baje el volumen de todo el merengue. Colocar la mezcla en una placa con papel parchment y esparcir bien para que quede uniforme. Hornear por 12 minutos a 180°C CREMA PASTELERA Par...

HELADO DE DULCE DE LECHE. Se mezcla dulce de leche y crema de batir e incorporar una cucharadita de estabilizante ayudarse con la batidora de inmersión. Luego se bate azúcar con las yemas de huevo hasta blanquear. Llevar a calentar la mezcla de la leche y crema de batir. incorporando poco a poco las claras blanqueadas batir para evitar que se pegue y evitar que el huevo se cocine haciendo para obtener crema inglesa Cuando se termina de añadir todo dejar que suba a temperatura de 82°C seguir revolviendo de manera constante evitando que se forme capa en el fondo y para matar cualquier tipo de bacterias presentes en el huevo. Pasteurización Cuando este obtenga la temperatura deseada retirar y colocar en baño maría de agua con hielo para bajar rápidamente la temperatura y llevar a cabo el proceso de pasteurización. Colocar la mezcla en un bol para hacer helado y poner a batir hasta obtener la textura deseada. Congelar. SORBETO DE BANAN...

ORIGEN DEL HELADO. El helado tiene toda una historia de hace miles de años.  Unos señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Se cree que desde China, a través de las rutas comerciales, se introdujeron al Imperio Persa, que comprende los países  conocidos como Irán, Afganistán, Azerbaiyán, Turquía y partes del Oeste de China y el Norte de Irak, las recetas de los postres congelados hace más de 2500 años. Algunos sostienen que los antiguos romanos son los inventores del "sorbete", para lo cual utilizaban nieve, frutas y miel. Cuentan que el emperador Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparasen esta bebida helada. Durante la Edad Media, en las cortes Árabes, se preparaban productos azucarados con frutas o zumo de éstas enfriadas con nieve y se conocían con el nombre de “charat”. Marco Polo introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes en el siglo XIII, al regresar de...