Magdalena Hernandez

BABA AU RHUN Para realizar esta masa levada se disuelve levadura en leche tibia a 34°C con un poco de harina. Realizar el pre-fermento por 20 minutos que es para obtener una esponja para que aguante el peso del líquido. Pasado los 20 minutos  mezclar la harina, pre fermento, azúcar, sal batir e incorporar los huevo 1 a 1  hasta que este se despegue de las paredes. Incorporar la mantequilla en cuadritos pequeños poco a poco hasta incorporar todo reposar por 20 minutos porcionar y leudar 20 minutos más y hornear. SIROPE  Consiste en mezclar azúcar, agua, vainilla en una olla y cocer hasta hervir  hasta la superficie retirar e incorporar el licor. Poner los panecillos en el almíbar hasta que queden húmedos. GANACH MONTADO Es la mezcla de la mitad de crema de batir (180gr) con ralladura de limón calentarla y la otra mitad mezclar con vainilla sin calentar. Añadir la mezcla caliente al chocolate blanco hasta disolver todo...

RON BEN-ISRAEL Es un chef de repostería israelí, nacido en 1957 con nacionalidad americana-isrraeli y considerado el gurú de las tortas de boda, tiene mucho de arte y escultura, y de hecho sus productos han sido reconocidos por la prensa neoyorquina –es propietario y jefe de cocina de Ron Ben-Israel Cakes, en la Gran Manzana–. Las novias lo buscan, le llevan telas, adornos y hasta joyas que usarán en sus bodas, para que el pastel de esa fecha inolvidable haga juego con su diseño. Y es que todo lo suyo es personalizado: elabora y pinta cada flor que adorna algunos de su ponqué. Comenzó una carrera de danza a la edad de 21 años,  después de dejar el ejército. Se especializó en danza moderna. Bailó con las compañías de baile israelíes Batsheva  y viajó internacionalmente. Cerca del final de su carrera de baile, se trasladó a los Estados Unidos. En 1993, mientras vivía en la ciudad de Nueva York, se retiró del baile. Comenzó una carrera en la cocina, haciendo trabajos tempo...

PIE DE LIMÓN 1    para realizar este postre se hace una  pate sucre: utilizando la técnica de arenado que consiste en unir harina con cubos de mantequilla bien fría trabajándola con las manos o con lo más rápido posible para evitar que la mantequilla se derrita con el calor de las manos y sin amasar mucho para no generar gluten.        Luego darle forma y cubrir con film llevar al frió por varios minutos luego estirar y dar forma redonda, colocar en una bandeja, poner parchment por encima con otra bandeja y hornear por 12 minutos a 190°C.               Curt de limón: es mezclar azúcar, yemas, huevo, y jugo de limón. Montar con suaves movimientos con batidor de globo  a baño maría  esto para que el calor le dé tiempo de cuajar al huevo además del jugo de limón una vez terminado de cuajar retirar y añadir gelatina hidratada y mantequilla.         ...

El aguamiel también conocido como sirope, tlachique, jarabe o miel de agave, es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como magueyes; pertenecientes a la familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. Es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza. Para su extracción es necesario esperar a que el maguey madure por ocho años aproximadamente. Su madurez se indica en la punta de la penca de coloración parda su punto de maduración es el capón que se produce antes de su floración es el momento en que más fructuosa se encuentran en la salvia los que lo hacen artesanal usan cocotes, calabaza con agujero en ambos lados que succiona la aguamiel.  Otros prensan las hojas de la planta y se extrae la s...