Magdalena Hernandez

Pasta Decorativa Para realizar esta pasta se debe Cernir por separado harina y azúcar glass. Dividir la mantequilla en cubos pequeños. Luego Cremar el azúcar glass junto a la mantequilla en la kitchen Aid.   Integrar las claras.  Posteriormente Agregar la mitad de la harina y después la otra mitad. Una vez este bien integrado incorporar el colorante rojo en gel. Retirar y Colocar la pasta decorativa en una placa, esparcir con una espátula de codo,  darle la forma deseada con un cortador. Congelar. JOCONDA  Poner a baño María 3 huevos y 2 yemas más ¾ del azúcar y transferir a la batidora Kitchen Aid a velocidad #8.  Batir las 2 claras por separado con el ¼ del azúcar restante.  Cernir la harina, la harina de almendras y la sal.  Incorporar la primera mezcla  en la segunda  con movimientos envolventes.  Integrar la mezcla 3) en tres tandas y finalmente la mantequilla derretida...

HISTORIA  Para complementar la clase práctica aquí dejo una breve historia de este rico postre. Su origen es  incierto, muchos  lo sitúan en el 1860 época en la que también fue creada, la tarta L’Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su repostería.  El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en francés. El uso de fresas es su principal característica al aporta frescura y textura. Fue popularizado por la pastelería Lenôtre bajo el nombre de Bagatelle, un postre creado en 1966, en referencia a los jardines del mismo nombre del Bosque de Boulogne. La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de cerzas , una capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante. Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido...